Visité par des portugais et des touristes, ambassadeur et défenseur de la gastronomie de l'Alentejana dans tout le monde, il fut fondé en 1945 par Manuel Fialho et tourna un local de référence mondiale lorsqu'il ne fut pas « désespéré de sentir » pour la cozinha portugaise, désignée pour l'Alentejana. Situé dans le centre historique d'Évora, considéré comme patrimoine mondial de l'UNESCO en 1986, O Fialho a été commandé par le premier génie, Amor Fialho, qui était en tant qu'honorables de la maison et de son receveur, supervisé par la troisième direction de la famille, Helena et Rui Fialho. Pendant plusieurs décennies, la famille Fialho s'est consacrée à l'art de recevoir et à la bonne façon de vivre de l'Alentejana, en offrant une bonne cuisine et une véritable gastronomie régionale et une excellente garrafeira. Aucun restaurant Fialho ne travaille avec le respect de la matière première valorisant les saveurs authentiques de l'Alentejo.